জারণ এবং গাঁজনের মধ্যে মূল পার্থক্য রাসায়নিক বিক্রিয়ার ধরণের উপর নির্ভর করে। জারণ হ'ল সেই রাসায়নিক প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে কোনও যৌগ অক্সিজেনের উপস্থিতিতে অক্সিডেশন গ্রহণ করে তবে গাঁজন অক্সিজেনের অভাবে শর্করা থেকে অ্যাসিড, অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করার রাসায়নিক প্রক্রিয়া।

জারণ ও গাঁজন জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া। এগুলি এনজাইম এবং অন্যান্য কোফ্যাক্টরের প্রভাবের অধীনে জীবিত প্রাণীর মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে। বর্তমান সময়ে, এই উভয় প্রাকৃতিক প্রতিক্রিয়া জৈবিক অণুগুলির শিল্প-স্কেল উত্পাদনে অংশ নেয়। অতএব, এই প্রক্রিয়াগুলি বোঝা এবং দুটি পার্থক্য করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, এই নিবন্ধটি জারণ এবং গাঁজনীর মধ্যে পার্থক্য নিয়ে আলোচনার উপর আলোকপাত করে।

সুচিপত্র

১. ওভারভিউ এবং মূল পার্থক্য ২. জারণ কী কী Fer. ফার্মেন্টেশন কী 4.. জারণ ও ফেরেন্টেশন এর মধ্যে মিল 5.. পাশাপাশি পাশের তুলনা - টেবুলার ফর্মে জারণ বনাম ফেরেন্টেশন Summary. সংক্ষিপ্তসার

জারণ কী?

জারণ একটি গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক বিক্রিয়া যা প্রাথমিকভাবে বায়বীয় প্রাণীর মধ্যে সঞ্চালিত হয়। এটি একটি যৌগিক দ্বারা অক্সিজেন শোষণ জড়িত নিজেকে আলাদা যৌগের মধ্যে রূপান্তর করতে। অক্সিডেসস হ'ল প্রধান এনজাইম যা জারণের প্রতিক্রিয়াটিকে অনুঘটক করে। জৈবিক উপাদানের জারণ স্বতঃস্ফূর্ত বা নিয়ন্ত্রিত হতে পারে। তদুপরি, পদার্থের জারণকরণ জঞ্জালযুক্ত পদার্থের ধরণের ভিত্তিতে ইতিবাচক এবং নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। এটি শুধুমাত্র একটি এনজাইম ব্যবহার করে একটি একক পদক্ষেপ প্রতিক্রিয়া মাধ্যমে ঘটতে পারে বা বহু এনজাইম জড়িত একটি বহু-পদক্ষেপ প্রতিক্রিয়া হতে পারে।

উচ্চ স্তরের জীবের বেশিরভাগ বিপাকীয় পথগুলিতে জারণ প্রধান ভূমিকা পালন করে। অ্যাক্সিডেশনের মধ্য দিয়ে অ্যাসিটিলেশন ফসফোরিলেশন জড়িত পথগুলি অ্যাসিটিল কো এ উত্পাদন করার জন্য ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির বিটা-অক্সিডেশন জড়িত

তদুপরি, জরিমানা চা তৈরিতে জারণ একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। গাঁজন সঞ্চালনের পরিবর্তে, জারণ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে কারণ এটি গাছের পলিফেনলগুলি হ্রাস করে না। সুতরাং, চায়ের পলিফেনলগুলি সংরক্ষণের ফলে চায়ের গুণমানের ক্ষতি হবে না। চায়ের উত্পাদনে, পলিফেনল অক্সিডেস নামে পরিচিত এনজাইমটির খুব গুরুত্ব রয়েছে। চায়ের ক্যাটচিন হিসাবে পরিচিত বিপাকগুলি যখন অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে তখন অক্সিডেস কাজ করতে শুরু করে, উচ্চতর আণবিক ওজনের পলিফেনল তৈরি করে। এই পলিফেনলগুলি এভাবে কালো চাতে সুগন্ধ এবং রঙ যুক্ত করতে সক্ষম। যাইহোক, চা উত্পাদনে, জারণ নিয়ন্ত্রিত অবস্থার অধীনে হয়, যা বিভিন্ন চায়ের জাতের মধ্যে পার্থক্য করে।

ফেরেন্টেশন কী?

ফারমেন্টেশন হ'ল প্রক্রিয়া যা অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে হয়। সুতরাং, এটি আণবিক অক্সিজেনের অভাবে ঘটে। অনেক জীবাণু, গাছপালা এবং মানুষের পেশী কোষগুলি গাঁজন করতে সক্ষম হয়। গাঁজন করার সময়, চিনির অণুগুলিকে অ্যালকোহল এবং অ্যাসিডে রূপান্তর ঘটে। রাসায়নিক বিক্রিয়ায় দুগ্ধজাত পণ্য, বেকারি পণ্য এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের শিল্প উত্পাদনতে দুর্দান্ত ব্যবহার রয়েছে।

প্রাকৃতিক প্রসঙ্গে, দুটি মূল প্রকারের গাঁজন থাকে, উভয়েরই এনজাইমের জড়িত হওয়া প্রয়োজন। এই দুটি প্রক্রিয়া হ'ল ল্যাকটিক অ্যাসিড ফেরমেন্টেশন এবং ইথানল ফেরমেন্টেশন। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনে, পাইরুভেট চিনির মিউটি ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ডিহাইড্রোজেনেসের প্রভাবের অধীনে ঘটে। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন মূলত ব্যাকটিরিয়া এবং মানুষের পেশীতে হয়। মানুষের পেশীগুলিতে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরির ফলে ক্র্যাম্প শুরু হয়। ইথানল গাঁজন মূলত উদ্ভিদে এবং কিছু জীবাণুতে সংঘটিত হয়। এনসাইমস অ্যাসিটালডিহাইড ডেকারবক্সিলাস এবং ইথানল ডিহাইড্রোজেনেস এই প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে।

জারণ ও গাঁজনের মধ্যে মিল কী কী?

  • জারণ ও গাঁজন হ'ল জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা জীবিত ব্যবস্থায় শক্তি উত্পাদন করতে পারে। উভয় প্রক্রিয়া এনজাইমের জড়িত হওয়া প্রয়োজন। এছাড়াও, এই প্রক্রিয়াগুলি একটি জৈব যৌগ থেকে শুরু হয়। সুতরাং, উভয় প্রক্রিয়ার সূচনা জৈব যৌগগুলির উপস্থিতিতে সংঘটিত হয়। তদুপরি, এগুলি জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে সঞ্চালিত প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া; যাইহোক, বর্তমানে, তারা অনেক শিল্প প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হয়।

জারণ এবং গাঁজন এর মধ্যে পার্থক্য কী?

জারণ এবং গাঁজন দুটি পদটি স্পষ্টতই দুটি স্বতন্ত্র প্রক্রিয়া যা জীবদেহে সংঘটিত হয়। তবে উভয় পদক্ষেপই শক্তির উত্পন্ন করতে পারে যদিও দুটি শর্তের পিছনে রাসায়নিক প্রক্রিয়া আলাদা হয়। অক্সিডেশন বলতে এনজাইম এবং আণবিক অক্সিজেনের উপস্থিতিতে একটি যৌগের জারণকে বোঝানো হয় যখন গাঁজন বলে এনজাইমের উপস্থিতি এবং আণবিক অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলে শর্করার রূপান্তরকে বোঝায়। সুতরাং, এটি জারণ এবং গাঁজনীর মধ্যে মূল পার্থক্য।

তদ্ব্যতীত, প্রতিক্রিয়া চলাকালীন এনজাইমগুলির ধরণটি জারণ এবং গাঁজনীর মধ্যে পার্থক্য। ল্যাকটিক অ্যাসিড ডিহাইড্রোজেনেস, অ্যাসিটালডিহাইড ডেকারবক্সিলেস এবং ইথানল ডিহাইড্রোজেনেস অনুঘটনের অনুঘটনের সময় অক্সিডেসগুলি অক্সিডেশন বিক্রিয়াগুলি অনুঘটক করে। তদ্ব্যতীত, তাদের শিল্পে বিভিন্ন ধরণের অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। পলিফেনল তৈরির জন্য চা শিল্পে জারণ গুরুত্বপূর্ণ; বায়বীয় জীবের মধ্যে, এটি শক্তি উত্পাদন জন্য প্রয়োজনীয়। অন্যদিকে, অনুশীলনকারী পেশী ইত্যাদিতে শক্তি উত্পাদন করার জন্য অনেক শিল্প প্রক্রিয়া যেমন দুগ্ধ শিল্প, বেকারি শিল্প এবং অ্যালকোহল শিল্পে গাঁজন গুরুত্বপূর্ণ Therefore

ট্যাবুলার ফর্মে জারণ এবং ফেরেন্টেশন মধ্যে পার্থক্য

সংক্ষিপ্তসার - জারণ বনাম ফেরমেন্টেশন

জারণ এবং গাঁজনীর পার্থক্যের সংক্ষিপ্তসার হিসাবে, জারণ হ'ল এনজাইম এবং আণবিক অক্সিজেনের উপস্থিতিতে অন্য যৌগ গঠনের জন্য একটি যৌগ থেকে ইলেক্ট্রনগুলি হ্রাস করা হয় তবে অক্সিজেনের অভাবে শর্করাগুলিকে অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করার প্রক্রিয়া হয়। উভয় প্রক্রিয়া বিভিন্ন শিল্প প্রক্রিয়ায় প্রধান ভূমিকা পালন করে, যদিও কিছু উদাহরণের সময় তাদের ভুল ব্যাখ্যা করা হয়। জারণ এবং গাঁজনীর জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়া সম্পাদন করতে সক্ষম বেশিরভাগ জীবাণুগুলি বায়োটেকনোলজি-ভিত্তিক শিল্প উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলির বিকাশে মৌলিক।

রেফারেন্স:

১. জুরশুক, পিটার এবং জুনিয়র "ব্যাকটেরিয়া বিপাক"। মেডিকেল মাইক্রোবায়োলজি। চতুর্থ সংস্করণ।, ইউএস ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন, 1 জানুয়ারি 1996

চিত্র সৌজন্যে:

1. "লিনোলিক অ্যাসিড বিটা জারণ" কেমিনিস্টি দ্বারা - নিজস্ব কাজ (সিসি 0) কমন্স উইকিমিডিয়া মাধ্যমে ২।