মূল পার্থক্য - পাস্তুরাইজ বনাম আনপাস্টুরিজড মিল্ক

পেস্টুরাইজড এবং আনস্পাস্টিউরাইজড মিল্কের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে বিশদ আলোচনা করার আগে প্রথমে আসুন আমরা পেস্টুরাইজড শব্দের অর্থটি দেখি। দুধ শিশুদের প্রাথমিক খাদ্য উত্স, এবং এটি স্তন্যপায়ী প্রাণীর গ্রন্থি দ্বারা গঠিত একটি সাদা তরল হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। দুধে সমস্ত প্রধান পুষ্টি উপাদান যেমন কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফ্যাট, খনিজ এবং ভিটামিন থাকে। সমৃদ্ধ পুষ্টির সামগ্রীর ফলস্বরূপ, এটি মাইক্রোবায়াল লুণ্ঠনের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। সুতরাং, কাঁচা দুধগুলি প্রায়শই তাদের প্যাথোজেনিক মাইক্রোবায়াল লোড নষ্ট করার জন্য পেস্টুরাইজ করা হয়। এই পেস্টুরাইজড মিল্ক দীর্ঘজীবী দুধ হিসাবেও পরিচিত। পাস্তুরাইজড মিল্ক এবং আনস্পাস্টিউরাইজড মিল্কের মধ্যে মূল পার্থক্য হ'ল পেস্টুরাইজড মিল্ককে দীর্ঘকাল ফ্রিজে রাখা পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে তবে আনপাসেটরিজড মিল্ককে দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা যায় না। অন্য কথায়, পাস্তুরাইজড মিল্কের তুলনামূলক কম দুধের তুলনায় দীর্ঘতর জীবনযাপন রয়েছে। যদিও এটি পেস্টুরাইজড এবং আনস্পাস্টিউরাইজড মিল্কের মধ্যে মূল পার্থক্য, পুষ্টিকর এবং অর্গানোলপটিক বৈশিষ্ট্যগুলিও তাদের মধ্যে পৃথক হতে পারে। অতএব, স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি নির্বাচন করার জন্য পাস্তুরাইজড এবং আনপাস্টিউরাইজড মিল্কের মধ্যে পার্থক্য চিহ্নিত করা গুরুত্বপূর্ণ। এই নিবন্ধে, আসুন তাদের পুষ্টিকর এবং সংবেদনশীল পরামিতিগুলির ক্ষেত্রে পাস্তুরাইজড এবং আনপাস্টিউরাইজড মিল্কের মধ্যে পার্থক্যটি বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করি।

পাস্তুরাইজড মিল্ক কী?

মূল পার্থক্য - পাস্তুরাইজ বনাম আনপাস্টুরিজড মিল্ক

আনপস্টিউরিজড মিল্ক কী?

আনপাস্টিউরাইজড দুধ গরু, ভেড়া, উট, মহিষ বা ছাগল থেকে প্রাপ্ত কাঁচা দুধ হিসাবেও পরিচিত যা আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয়নি (পাস্তুরাইজড)। এই টাটকা এবং অপ্রচলিত দুধে বিপজ্জনক অণুজীব হতে পারে এবং তাদের বীজগুলি যেমন সালমোনেলা, ই কোলি এবং লিস্টারিয়া বিভিন্ন খাদ্যজনিত রোগের জন্য দায়বদ্ধ। সুতরাং, অবিবাহিত দুধ মাইক্রোবায়াল লুণ্ঠনের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল কারণ দুধে অনেক পুষ্টি থাকে যা মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধি এবং প্রজননের জন্য প্রয়োজনীয়। অধিকন্তু, অনস্পেষযুক্ত দুধের ব্যাকটিরিয়া হ্রাসকারী প্রতিরোধক ক্রিয়াকলাপ, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক, গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের ক্ষেত্রে প্রধানত অনিরাপদ হতে পারে। বিপণনযোগ্য প্যাকেজড কাঁচা দুধের আইন এবং নিয়ন্ত্রণ বিশ্বজুড়ে আলাদা। কিছু দেশে অনাস্থিহীন দুধ বিক্রি সম্পূর্ণ / আংশিকভাবে নিষিদ্ধ। যদিও, আনপস্টিউরাইজড দুধ ভাল স্বাস্থ্যকর অনুশীলন এবং ঝুঁকি ব্যবস্থাপনামূলক কর্মসূচির আওতায় তৈরি করা হয় এটি তাপমাত্রা সম্পর্কিত কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণের (উদাহরণস্বরূপ তাপ চিকিত্সা) সংস্পর্শে আসে নি যা সংবেদক বা পুষ্টির মান বা দুধের কোনও বৈশিষ্ট্যকে পরিবর্তন করে। তদ্ব্যতীত, আনপস্টিউরিজড মিল্ক প্রোডাক্ট এমন একটি দুগ্ধজাত উত্পাদন যা কোনও ধরণের রোগজীবাণু জীবাণু নির্মূল পদক্ষেপ সরবরাহ করা হয়নি। অতএব, তাপযুক্ত চিকিত্সা করা দুধ বা পেস্টুরাইজড মিল্কের তুলনায় আনপাস্টিউরাইজড দুধের খুব সীমিত শেল্ফ-লাইফ (24 ঘন্টাের বেশি নয়) থাকে।

পাস্তুরাইজড এবং আনস্পাস্টিউরাইজড মিল্কের মধ্যে পার্থক্য

পাস্তুরাইজড এবং আনস্পাস্টিউরাইজড মিল্কের মধ্যে পার্থক্য কী?

পাস্তুরাইজড এবং আনপাসেটুরিজড মিল্কের সংজ্ঞা

পাস্তুরাইজড মিল্ক: পাস্তুরাইজড মিল্ক এমন একধরণের দুধ যা কোনও ক্ষতিকারক রোগজীবাণু অণুজীবকে ধ্বংস করার জন্য একটি উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়।

আনপাস্টিউরাইজড মিল্ক: আনপস্টিউরাইজড মিল্ক হ'ল গরু, ভেড়া, উট, মহিষ বা ছাগলের কাছ থেকে প্রাপ্ত কাঁচা দুধ যা আরও প্রক্রিয়াজাত হয় নি।

পাস্তুরাইজড এবং আনপাসেটুরিজড মিল্কের বৈশিষ্ট্য

সেল্ফ জীবন

আনপাসেটুরিজড মিল্ক: এর শেল্ফ-লাইফ পেস্টুরাইজড মিল্কের চেয়ে কম বা খুব সীমিত বালুচরিত জীবন রয়েছে।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: পাস্তুরাইজড মিল্কের দীর্ঘতর বালুচর জীবন রয়েছে। (উদাহরণস্বরূপ, ইউএইচটি পাস্তুরাইজড মিল্কটি প্রায় 6 মাসের শেল্ফ লাইফের জন্য রেফ্রিজারেশনের শর্তে রাখে)

দুর্গ

আনপাসেটুরিজড মিল্ক: এটি পুষ্টির সাথে শক্তিশালী নয়।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন পুষ্টির ক্ষতির জন্য ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য এটি প্রায়শই খনিজ এবং ভিটামিনগুলির দ্বারা সুরক্ষিত হয়।

প্রসেসিং পদক্ষেপ

আনপাসেটুরিজড মিল্ক: এটি সাধারণত হোমোজিনাইজেশনের পরে খাওয়া হয়।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: দুধের পেস্টুরাইজেশনের সময় বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপ জড়িত।

পাস্তুরাইজড এবং আনস্পাস্টিউরাইজড মিল্ক-প্যাসুরাইজেশনের মধ্যে পার্থক্য

তাপ চিকিত্সার উপর ভিত্তি করে শ্রেণিবদ্ধকরণ

আনপাসেটুরাইজড মিল্ক: তাপ চিকিত্সা ব্যবহৃত হয় না।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: দুধকে তিনটি বিভিন্ন পর্যায়ে পেস্টুরাইজ করা যায়। এগুলি হ'ল অতি-উচ্চ টেম্প (ইউএইচটি), উচ্চ-তাপমাত্রার স্বল্প-সময় (এইচটিএসটি) এবং লো-টেম্প দীর্ঘ-সময় (এলটিএলটি)।

ইউএইচটি দুধ দুই সেকেন্ডেরও বেশি সময়ের জন্য 275 ° F এর চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় এবং অ্যাসিপটিক টিট্রা প্যাক পাত্রে প্যাক করা হয়। এইচটিএসটি দুধ কমপক্ষে 15 সেকেন্ডের জন্য 162 ° ফিতে উত্তপ্ত হয়। এটি বৃহত্তর বাণিজ্যিক বাণিজ্যিক দুগ্ধ শিল্পে ব্যবহৃত পেস্টুরাইজেশনের সর্বাধিক সাধারণ কৌশল। এলটিএলটি দুধ কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য 145 ° ফিতে উত্তাপিত হয়। এটি বাড়িতে বা ছোট ছোট ডেইরিগুলিতে পাস্তুরাইজেশনের সবচেয়ে সাধারণ কৌশল।

ফসফেটেজ সামগ্রী

আনস্পেসিউরিজড মিল্ক: এতে ফসফেটেজ রয়েছে যা ক্যালসিয়াম শোষণের জন্য প্রয়োজনীয়।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন ফসফেটেজ সামগ্রী নষ্ট হয়ে যায়।

লিপেজ সামগ্রী

আনপস্টিউরিজড মিল্ক: আনপস্টিউরিজড মিল্কে লিপেজ থাকে যা ফ্যাট হজমের জন্য প্রয়োজনীয়।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: লাইপেজের সামগ্রীটি পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন ধ্বংস হয়।

ইমিউনোগ্লোবুলিন সামগ্রী

আনপস্টিউরিজড মিল্ক: আনপস্টিউরিজড মিল্কে ইমিউনোগ্লোবুলিন থাকে যা শরীরকে সংক্রামক রোগ থেকে রক্ষা করে।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন ইমিউনোগ্লোবুলিন সামগ্রী নষ্ট হয়ে যায়।

ল্যাকটেজ উত্পাদন ব্যাকটিরিয়া

আনপস্টিউরাইজড মিল্ক: আনপস্টিউরিজড মিল্কে ল্যাকটাস উত্পাদনকারী ব্যাকটিরিয়া থাকে যা ল্যাকটোজ হজমে সহায়তা করে।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: ল্যাকটেজ উত্পাদনকারী ব্যাকটিরিয়া পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন ধ্বংস হয়।

প্রোবায়োটিক ব্যাকটিরিয়া

আনপস্টিউরাইজড মিল্ক: আনপস্টিউরিজড মিল্কে প্রোবায়োটিক ব্যাকটিরিয়া থাকে যা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: প্রোস্টায়োটাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রোবায়োটিক ব্যাকটিরিয়া ধ্বংস হয়।

প্রোটিন সামগ্রী

আনপাস্টিউরাইজড মিল্ক: প্রোটিনের উপাদানগুলি আনপাস্টিউরাইজড মিল্কে অস্বীকার করা হয় না।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: প্রোটিন সামগ্রী প্যাচুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন অস্বীকার করা হয়।

ভিটামিন এবং খনিজ সামগ্রী

আনপাস্টিউরাইজড মিল্ক: ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান আনপস্টিউরাইজড মিল্কে 100% পাওয়া যায়।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: ভিটামিন এ, ডি এবং বি -12 হ্রাস পায়। ক্যালসিয়াম পরিবর্তন করা যেতে পারে, এবং আয়োডিন তাপ দ্বারা ধ্বংস করা যেতে পারে।

অর্গনোল্যাপটিক প্রোপার্টি

আনপাসেটুরিজড মিল্ক: অর্গানোলপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি এই প্রক্রিয়াতে পরিবর্তিত হয় না।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন অরগনোল্যাপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি (রঙ এবং / বা স্বাদে পরিবর্তন) পরিবর্তন করতে পারে (উদা। রান্না করা গন্ধটি পেস্টুরাইজড মিল্ক পণ্যগুলিতে পর্যবেক্ষণ করতে পারে)

উপলব্ধ ফর্ম

আনপস্টিউরাইজড মিল্ক: আনস্পাস্টিউরাইজড মিল্ক কেবলমাত্র তরল আকারে উপলব্ধ।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: বিভিন্ন দীর্ঘজীবী দুধগুলি যেভাবে উত্পাদিত হয় এবং তাদের চর্বিযুক্ত উপাদান অনুসারে পরিবর্তিত হয়। ইউএইচটি দুধ পুরো, আধা-স্কেমেড এবং স্কিমযুক্ত জাতগুলিতে পাওয়া যায়

অণুজীবের সহজলভ্যতা

আনপস্টিউরাইজড মিল্ক: আনপস্টিউরিজড মিল্কে সালমোনেলা, ই কোলাই এবং লিস্টারিয়া জাতীয় রোগজীবাণু থাকতে পারে এবং তাদের স্পোরগুলি রয়েছে যা অসংখ্য খাদ্যজনিত অসুস্থতার জন্য দায়ী।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: পাস্তুরাইজড মিল্কে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া থাকে না তবে এতে স্পোরিজ প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া থাকে। অতএব, পণ্যটি মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধির পছন্দসই পরিবেশের পরিস্থিতিতে প্রকাশিত হলে দুধকে রোগজীবাণুগুলির স্পোর থেকে উদ্ভূত প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া দিয়ে দূষিত করা যেতে পারে।

খাদ্যজনিত অসুস্থতা

আনপাস্টিউরাইজড মিল্ক: আনপস্টেরাইজড মিল্ক অসংখ্য খাদ্যজনিত অসুস্থতার জন্য দায়ী।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: পাসচারাইজড মিল্ক (বা খুব কমই) অসংখ্য খাদ্যজনিত অসুস্থতার জন্য দায়ী নয়।

ব্যবহারের পরিসংখ্যান

আনপেসটুরাইজড মিল্ক: বেশিরভাগ দেশে, কাঁচা দুধ মোট দুধ সেবনের খুব সামান্য অংশকে উপস্থাপন করে।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: বেশিরভাগ দেশে, পেস্টুরাইজড মিল্ক মোট দুধ সেবনের খুব বড় অংশকে উপস্থাপন করে।

সুপারিশ

আনপেসটুরাইজড মিল্ক: বিশ্বের অনেক স্বাস্থ্য সংস্থা দৃ strongly়ভাবে সুপারিশ করে যে সম্প্রদায়টি কাঁচা দুধ বা কাঁচা দুধজাত খাবার গ্রহণ করবে না।

পাস্তুরাইজড মিল্ক: বিশ্বের অনেক স্বাস্থ্য এজেন্সি সুপারিশ করে যে সম্প্রদায়টি পেস্টুরাইজড মিল্ক পণ্য গ্রহণ করতে পারে।

উপসংহারে, লোকেরা বিশ্বাস করে যে কাঁচা দুধ একটি নিরাপদ স্বাস্থ্যকর বিকল্প কারণ প্যাশ্চারাইজড মিল্ক সাধারণত বিভিন্ন তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায় যার ফলস্বরূপ দুধের কিছু অর্গানেলপটিক এবং পুষ্টিকর মানের পরামিতিগুলি ধ্বংস হয়। যদিও, পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, কাঁচা দুধই সেরা, তবুও পেস্টুরাইজড দুধ মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। সুতরাং, পেস্টুরাইজড দুধ প্রতিদিনের খাওয়ার জন্য সুপারিশ করা যেতে পারে।